200 gr.farina
100 gr.acqua a 24°
Procedimento:
Impastare acqua e farina fino ad ottenere una pallina omogenea, metterla in un contenitore coperto con della pellicola alimentare, in luogo al riparo dalle correnti d'aria, ad una temperatura di 23-24°, per 72 ore circa. La fermentazione dipende comunque dal tipo di farina e dalla temperatura ambientale. Passate le 72 ore, effettuare il primo rinfresco, che avviene prelevando 100 gr dall'impasto fermentato e reimpastandolo con 200 gr di farina e 100 scarsi di acqua. Lasciare riposare per 24 ore. Ripetere questa operazione per 5 o volte. Dalla sesta volta effettuare il rinfresco ogni 12 ore. Continuate fino a che il lievito non giungerà a maturazione, cosa che sarà resa palese dal profumo di pasta di pane che assumerà il composto e dal fatto che triplicherà il proprio volume entro 4 ore ad una temperatura di 25-26°. Il lievito è pronto. Conservare in frigorifero a + 4-5° in un contenitore a chiusura ermetica fino all'uso.Se non si usa spesso rinfrescare una volta alla settimana.
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| La mia pasta madre matura-By La Zucca e iln Girasole |
Dose di pasta madre per kilogrammo di farina :
200 gr.
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